继上个月，益阳与长沙、衡阳并肩，正式入选湖南米其林指南美食目的地之后，6月22日，中央电视台《走遍中国》栏目又将镜头对准了益阳桃江特色美食。荧幕之上，一场“百变竹肴”惊艳亮相，取自竹海的鲜材，烹成道道风味佳肴。闻一下，仿佛置身幽深竹林；尝一口，又如陶醉于连绵竹海。

　　作为一座两千余年未曾改名的城市，益阳的美食底色，远不止于舌尖的惊艳。一口湖鲜，读懂洞庭生态；一锅腊味，溯源梅山古俗；一碟小吃，勾起缕缕乡愁；一道干锅，自带烟火野性。以美食溯源文化，方能读懂这座城市的灵魂。

　　山珍湖鲜 四时更迭

　　益阳横跨雪峰山余脉与洞庭湖腹地，既有山区，又有丘陵和湖区，形成“山珍湖鲜四季轮供”的独特物产格局，是湖南少有的兼具山林、湿地、江河三重食材宝库的城市。

　　湖区地带，大通湖、南洞庭湖、资水水系构成天然生态渔场。大通湖为国家地理标志保护产品的产区，12.4万亩净水人放天养，大闸蟹跻身中国十大名蟹，肉质清甜无土腥；南县“稻虾共生”模式孕育的小龙虾，鳃白肚净，虾黄饱满；沅江全域盛产芦笋、银鱼、鳝鱼，春日芦笋脆嫩多汁，是国内稀缺的水生时令食材。资江贯穿全城，河鲜随四季更迭，紫苏煮鱼、啤酒焖鳝成为益阳标志性湖鲜做法。

　　丘陵与雪峰山区，桃江百万亩竹林产出春笋、冬笋，粗纤维少、自带清甜；安化梅山片区山林密布，散养黄牛、土猪、土鸡，搭配百万亩安化黑茶茶园，形成茶食融合的独有原料体系。春季野蒿、夏季山菌、秋冬腊货，山野物产循环上市。全域农耕保留传统种养模式，无过度工业化养殖，食材天然本味突出，可为餐厅提供源源不断的季节限定食材。

　　梅山渔耕 相得益彰

　　寻味益阳，是一场跨越千年的文化对话。益阳同时拥有梅山文化与洞庭渔耕文化两大原生文明，两套饮食体系交融共生，形成完整、可溯源的美食人文脉络。

　　安化，是梅山文化的发祥地。这片土地，承载着古老而神秘的族群记忆。《梅山饮食》一书记载，“梅山峒蛮”分为十峒，为首峒主称“梅王”，梅王待客之筵席，称为“梅王宴”。历经千年的岁月洗礼，“梅王宴”如今已入选益阳市非物质文化遗产代表性项目名录。

　　当食客们品尝着“梅王宴”的招牌菜马帮肉时，咀嚼的不仅是肥而不腻、茶香四溢的土猪肉；更是茶马古道上，马帮汉子们翻山越岭的坚韧与豪迈。当年，他们就地取材，将猎物与干笋、坛子菜同入瓦罐，以黑茶为汤底，小火慢焖。这道做法简单的菜肴，是他们在险恶环境中汲取力量的源泉。除了马帮肉，还有配以黑茶佐料、古法烹饪的苗峒鸭、瑶家锅，以及药膳同源的“黄精牛三宝”。在这里，每一道非遗美食都是活着的历史。

　　循着资水的波涛，湖区优质生态孕育出的湖鲜，诉说着“靠湖食湖、守湖兴湖”的饮食智慧。洞庭名郡沅江，水城浩荡，砂锅芦笋、生态芦菇，柔滑鲜香；银鱼肉丸汤、菜心鳝鱼，萃取本味。这些取自大自然的馈赠，被湖区人民以最质朴的方式烹饪，保留了食材最本真的鲜甜。

　　而在大通湖，一场精致的“全蟹宴”尽显水乡诗情。蟹肉、蟹膏、蟹黄各尽其用。清蒸蟹、椒盐蟹、蟹黄饺子等等，十二道菜品，尽显大湖肥美。南县鲜美Q弹的爆头虾，搭配夜市里“一壶美酒一盆虾”的酣畅淋漓，让端午期间过来旅游的外地游客王奕玲忍不住竖起大拇指：“这大湖的肥美，水乡的诗情，全在嘴里了！”

　　小吃干锅 各具辛香

　　如果说湖区是益阳温婉的底色，那么来到益阳的街头，大码头小吃与益阳干锅，更是不可错过的市井传奇。

　　资阳区大码头，明清资水商贸码头，当年商船云集、客商往来，南北风味在此交融，催生百余种平价小吃，麻辣烫、米粉、油碗糕、白粒丸等等，这些既是益阳市井饮食文化的活标本，也是本地人乡愁最集中的载体。

　　小吃干坨子，源自古老农耕习俗，老话“立夏吃坨，石头踩破”。农忙时节，一碗米浆制成的干坨子，饱腹抗饿，如今从时令吃食变为日常早餐，酸辣汤汁裹着软糯坨子，是几代益阳人清晨的念想。开了三十年的“干坨子小吃老店”，摊主每日凌晨磨米浆，老顾客从小吃到大，不少外出游子返乡的第一件事，就是来老街恰一碗干坨子。

　　在外定居二十年的食客吴芳，利用“五一”假期回乡寻味：“每次回益阳，一定要逛大码头老街。一碗刮凉粉、一个油碗糕、几串麻辣烫，瞬间回到小时候跟着长辈赶集的日子。这些小吃不贵，却装着我们全部的童年和乡愁，是别的地方复刻不出的味道。”

　　益阳干锅则以其独特的“干香”与“热辣”征服了无数食客。干锅兼具湖鲜与山腊双重特质，锅底垫萝卜、笋干、湖藕，主料可选湖鲜、土猪、腊味，大火爆炒收浓汤汁，铁锅持续保温，越煮越香，锅气浓郁。湖区百姓临水而居，多用铁锅烹煮河鲜；山民擅长腊炖焖烧，两种技法相融，诞生益阳干锅。

　　业内素有“小炒看衡阳、蒸菜看浏阳、钵子看常德、干锅看益阳”的说法，干锅自带市井烟火属性，旧时码头酒馆、乡间宴席，一个干锅便是主菜，亲友围坐，边煮边吃，热热闹闹。如今大小餐厅皆把干锅作为招牌，林结巴干锅河蚌肉、赫山兰溪干锅牛杂等，铁锅上桌，热气升腾，一口尝尽益阳山水。