制作萝卜米。陈徐文倩摄

　　初春时节，安化县马路镇黄金村村民邹华良家房前屋后的山坡上、田地里，种满了当地特有的老品种萝卜。“今天天气好，泥巴干，趁着有太阳，赶紧做些腌萝卜。”54岁的邹华良拔起一个大萝卜，喜出望外。“每年家里都种了几亩萝卜，今年长势特别好。”邹华良说，萝卜朴素、普通，随处可种，且价格便宜，虽然不是名贵的蔬菜，但也是家常菜里少不了的一种食材。

　　萝卜的做法有很多。“萝卜浑身都是宝，萝卜皮可以做辣椒萝卜皮，萝卜头菜可以切碎同芋头打汤，萝卜肉可以做泡菜。”邹华良认为，对于当地人来说，腌萝卜是性价比最高的一种做法，可以一菜三吃。

　　邹华良将新鲜的萝卜仔细清洗，向记者展示她的独家秘方：萝卜削皮后，切去头尾，一部分切成小丁，一部分切成长条。邹华良说，两种都是腌菜，但是做法和口感上有一些差别。萝卜米经过切丁处理后，需要加盐揉搓，挤去多余水分，平铺至阳光下晒制。晾晒后，还需要加入一小碗白醋和少许糖，搅拌均匀，再盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜便可食用；萝卜条则可直接放入坛中，加入两勺盐、小米辣、泡椒、白醋、白糖，将调料搅拌均匀，密封放置3天左右就可以吃了。“削下的皮也不浪费，晒干晒透后，加入盐和剁辣椒，放入坛中腌制即可。萝卜皮比腌萝卜的存放时间更久，能存放半年以上。” 邹华良说。

　　邹华良介绍，萝卜米的由来，其实是以前人们生活条件不好，家里萝卜种多了，腌制的坛子不足，便用塑料瓶子代替传统坛子。但由于塑料瓶口太小，萝卜切成条块难以塞入，于是，人们就将萝卜切成丁来腌制。萝卜米除了配面、配粥吃，天气寒冷时，人们还会配上腊肉爆炒。萝卜口感清爽，而肉的咸香，也随之而出，强强搭配，熔为一炉，品之有神，食之馨香萦齿。