安化腊肉在富桥大市场出售。夏训武摄

　　同是吃安化腊肉，为什么在本乡本土的安化县，与在安化之外的任何一处地方，感觉都不是同一个味道。这是记者在不同地方，吃过安化腊肉之后，反复自问的同一个问题。

　　10年前在上海出差，吃过几天上海菜后，老乡推荐去吃点家乡菜。在一湘菜馆，店长推荐了一道安化腊肉，并强调是正宗湖南安化乡里熏制的。吃过之后，却有点小小的失落，总感觉不是正宗安化的味道。年前，在秀峰中路一家叫“安化味道”的餐馆，又吃了一次据说是安化人做的安化腊肉，也感觉不是特别的地道。

　　记忆中尝到的正宗安化腊肉，或许还定格在2011年，在安化县柘溪镇大溶溪村。当年，随几位文友去看辰山，去采访大溶溪村的传统民居民宿。当晚，便入住在当地一村民家里。晚饭是在村民家里吃的。记得热情好客的主人，特意用蒸钵蒸了一道腊肉，应该有2.5公斤左右，满满的一钵。刚端上桌，香味弥漫。看其色彩红亮，品之肥而不腻，鲜美异常。一桌人大块朵颐，配上安化家酒，不一会便一扫而空，还意犹未尽。据主人介绍，腊肉用的是自己家里从年初至年尾，300多天放养长大的土猪肉，又经过了长达半年的烟熏火烤，所以，才有如此味道。

　　据了解，真正的安化腊肉，均以山养土猪肉为原材料，采用古法秘方腌制，文火熏烤50天以上，成品肉质紧实，肥肉肥而不腻，瘦肉紧实不塞牙。当然，只有在安化品尝安化腊肉，才算得上是正宗的安化味道。别忘了，安化山溪水好。