味咸而鲜爽的平口香干。

　　平口镇位于安化县西南部。香干作为平口的招牌美食，从一粒粒黄豆到一片片香干，实现了美味的传承与升华。平口香干是一种传统豆制品，闻之清香、食来细腻，色香味佳，不少“好吃”的食客慕名而来，一尝这独特的风味。

　　“做好一块香干就需要一块好豆腐。”润溪豆腐食品有限公司负责人刘伯元介绍，平口香干是以山泉水、石磨豆浆、石膏为原料制成的。制作之前，首先要挑选上好的原料——黄豆。在平口镇上升村，刘伯元每日深夜都要精选优质大豆加清水浸泡，经过一夜，被清水唤醒的黄豆体积膨胀，变得柔软饱满。次日清晨，刘伯元再将膨胀的黄豆磨成汁香浆浓的豆浆，随后便是整整一上午的筛浆程序，水磨、煮浆、泡浆、打浆、成块、过压，再进入烤制阶段。烤制是最重要的一道工序，需用豆酱和酱油,淡酱色,加适量的桂皮、小茴香等辅料，在锅里煮沸，焖在锅里过夜。第二天清晨再烧沸一次，出锅冷却后，拌刷麻油。7年多来，刘伯元匠心坚守平口香干制作的每一道传统工序。

　　好食材的根本，来自于好物料。“水，是有灵性的。只有水用好了，做出的香干才会别有一番风味。”刘伯元说，做香干只能用本地竹山湾流淌的、含有石膏成分的山泉水。同时，做香干的手艺方法独特，一般都是各家祖传父教，且经过长期练习才能掌握其中的要领。如此，做出的香干才会色泽黄亮，块型方正，质韧而柔，味咸而鲜爽。“逢年过节，我们的餐桌上都会有一道和香干搭边的菜肴。”刘伯元告诉记者，平口香干可卤制、腌制，还可作炒菜等，做法颇多，都很好吃。

　　“你别看我现在技艺熟稔，以前我对做香干、豆腐可是一窍不通。”2011年，31岁的刘伯元还在长沙经营服装生意，因近年来电商大力普及、发展，门店生意难以为继。刘伯元便回乡与亲戚共同办起豆腐厂，从最初只有100平方米的小作坊，发展到现在占地面积800平方米的食品公司；从一块豆腐，到现在已经注册了“平口逗夫”品牌。公司成立以来，累计吸纳农村剩余劳动力30余人，2022年盈利80万元。