气温回升、降水增多，野外各种蘑菇也进入了生长旺盛期。野生蘑菇虽十分美味，但需要注意的是，许多野生蘑菇虽与食用菇外形相似，但仅靠肉眼难以分辨，市民朋友极易误食引起中毒。因此，市食品安全委员会办公室工作人员提醒广大群众，野生蘑菇危险难辨，请勿自行采摘、售卖、加工和食用。

野蘑菇“不可貌相”

在许多美食老饕口中流传着许多鉴别蘑菇毒性的土办法：颜色鲜艳、好看的蘑菇有毒；有腥臭气味的蘑菇有毒；横切面会变色、有分泌物的蘑菇有毒；菌盖上有疣、有菌托的蘑菇有毒；与大蒜、银器等同煮可使其变色的蘑菇有毒。

专家指出，这些辨别方法经证实并不靠谱！蘑菇“不可貌相”，长相普通、平平无奇的蘑菇也有可能有剧毒。目前我国已知的毒蘑菇有400多种，其中含有剧毒、对人有致死危险的就有40多种。鉴别野生蘑菇是否有毒需要专业机构和人员帮助，目前没有简单易行的鉴别方法。颜色、外观、气味等并不能作为评判蘑菇毒性的标准。

如何预防蘑菇中毒

专家介绍，在野外，蘑菇往往是有毒与无毒混生，无毒蘑菇极易受到有毒蘑菇菌丝的污染，因此即使是无毒的蘑菇也有中毒的风险。由于毒蘑菇所含的毒素比较复杂，随地区、品种和季节的不同而变化。且目前尚无特效药治疗，因此预防才是关键。

想要预防蘑菇中毒，最好谨记“三不要”原则：不要随意采摘。尽量不要独自采摘野生蘑菇，即使是看起来与食用菇相似的蘑菇也不能掉以轻心；不要随意购买。请勿随意在路边摊购买蘑菇。即使是在正规市场购买时，也尽量选择常见品种；不要随意食用。集体聚餐时尽量不要食用野生蘑菇避免发生集体中毒事件。

蘑菇中毒如何处理

如果身边有人食用蘑菇后出现不适症状，我们应该怎么做呢？专家介绍，一般吃过野生蘑菇后中毒后潜伏期在2小时至24小时之间，有的仅为10分钟。在此时间内，出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻听等其他不适者，要立即拨打120急救电话到医院就医，立即催吐。在等待急救人员到来的过程中，可服用大量温开水或淡盐水催吐，减少毒素的吸收。尽量保存食用蘑菇样品，以便专业人员分辨品种，尽快采取针对性治疗。

烹饪野生蘑菇要注意什么

专家介绍，野生蘑菇烹饪时注意事项：焯水。食用野生蘑菇前，最好先在沸水中焯水3至5分钟，再用清水冲洗干净后继续炒制。煮熟。所有的菌类都必须煮熟后再食用。可适当延长烹饪时间确保蘑菇已熟透，不要混炒。最好不要将种类不同的蘑菇混着吃，不同品类的蘑菇在炒制过程中容易发生化学反应。不要饮酒。食用蘑菇时最好不要饮酒。酒精可能会和蘑菇中的某些化学物质发生反应，生成毒素。