工人把熏制好的香干摊开晾凉。曹灿摄

　　安化县大福镇古称大福坪，是深藏梅山文化腹地的千年古镇。百年前，湘乡匠人龚永志带来浆水点豆的独门手艺，后人改良工序，加盐柴烘，13道工序定形，柴香盐干自此扎根沂溪两岸，代代相传。

　　近日，记者走进安化县大福镇山坳间的一间豆腐工厂，空气中弥漫温润醇厚的豆香。地坪上，不锈钢操作台整齐排列，老石磨、木榨、陶浆缸静静陈列在非遗展示角。循着香气来到加工车间，记者见到了市级非物质文化遗产大福柴香盐干制作技艺传承人易仕刚、易雅。易家父女把“传承百年技艺，做好一块香干”的故事娓娓道来。

　　“我们的设备虽然谈不上先进，但模式很成熟，卫生也有保障。”易仕刚饶有兴致地带着记者进入制作间，逐一介绍大福柴香盐干制作工序。“一块香干看起来普通，要做好还真不容易，里面有不少讲究。”在这里，一颗豆子变成香干，要经历一套完整而繁琐的古法工艺：2次选豆、3道磨浆、4轮纯水点浆、5次烘熏翻烤。

　　同样是制作香干，为什么大福柴香盐干能入选市级非物质文化遗产？“纯水酸浆点浆工艺，是这项非遗技艺最具保护价值的环节。”易仕刚一语道出秘诀所在。他介绍，市面上香干多用石膏、卤水凝固成型；大福柴香盐干不添加石膏、卤水，依靠豆腐压榨析出的酸浆水作为引子点浆，原理类似“老面发酵”，原料仅有黄豆、山泉水。成品依靠杂木柴火熏烤自然上色，不用酱油、人工色素。

　　制作流程繁琐、原料把控严格，这样做出来的香干，在市场上有竞争力吗？“有，我们的香干经常卖断货，而且价格比市面上的香干还略高一点。好多吃过的顾客评价吃出了记忆深处的老味道。”刚从大学毕业，回乡传承技艺、经营工厂的易雅快人快语，言语间透着年轻人独有的朝气。

　　压沥、切块、薄盐入味只是中段工序，最考验功夫的当数杂木熏烤。易雅在一旁接过话头，这位年轻的第七代非遗代表性传承人条理清晰，早已扛起技艺创新与品牌运营的担子。“山里枫、锥栗杂木自带清芬，2次烘干、3次翻烤，火候差一分，香气、色泽全走样。”易雅推开烘烤间木门，暖烘烘木豆香扑面而来，一块块白豆腐架在不锈钢架上，柴火微光慢慢烘出焦黄肌理，表皮紧致、内里嫩滑。

　　交谈间隙，易仕刚随手拿起一块刚出炉的柴香盐干，一边向记者展示，一边娓娓介绍：“外皮微韧，内里软嫩，入口先尝到淡淡盐鲜，咀嚼间清香缓缓散开，余味带着黄豆原生清甜，无杂味、不齁咸。”

　　在厂区的一间办公室里，墙面挂满醒目的牌匾，湖南省知名商标、市级非物质文化遗产、就业扶贫车间……一张张证书牌匾背后，是两代传承人接续奔走的印记。谈及传承，易仕刚感慨：“手艺难在火候与浆水配比，光靠书本写不清，必须手把手带。”这些年，他陆续带出一批学徒，其中大多是周边村民。

　　年轻的易雅则另辟蹊径，严守13道古法工艺一丝不改，同时潜心研发新品，香辣盐干、风味卤盐干、梅山豆油皮陆续推向市场。她还设计陶坛礼盒、真空便携装，借助直播带货、非遗展演，不断扩大柴香盐干的知名度。“老味道不能困在山里，要让更多人尝到梅山烟火的风味。”易雅说。