“蜜蜂姐姐”的紫苏酱与山胡椒酱。卢静摄

　　“蜜蜂姐姐”杨朝晖是桃江县的创业带头人。最近，她靠着一场场直播，把两瓶乡土风味酱料带出了山——紫苏酱与山胡椒酱。

　　紫苏酱的黄金制作期在7月到9月，山胡椒酱则在5月到7月。这两种酱的原料，紫苏和山胡椒，在乡下遍地都是。

　　好酱，靠的是心。做紫苏酱，要挑双面通体紫亮的叶子，那股香气，比普通青紫苏醇厚得多。搭配大颗的蒜末、姜末、现切的小米辣，热油大火快炒，一锅锁住鲜香。

　　制作山胡椒酱，要把新鲜的山胡椒摘下来，洗净沥干，打碎，放进足量的热油里，小火慢炸，才能把那股山野气息彻底“逼”出来。再下蒜末、姜末、小米辣，文火慢慢熬。油一定要给足，不只是为了香，更是为了锁住香气、延长保质期，方便长久存放。

　　两款酱里，蜜蜂姐姐都加入了她独家秘制的豆豉。咸香发酵的风味掺进去，是整瓶酱的灵魂。

　　两款酱的吃法很多，常见的有拌面、蒸鱼、蒸排骨、蒸豆腐或蒸茄子等。煮一碗热乎乎的修山面，舀一勺紫苏酱或山胡椒酱进去，趁热拌匀。紫苏酱每一口都带着叶子的香气，山胡椒酱那股冲鼻的野香，则把整碗面的味道瞬间拉到了另一个层次。洗干净的鱼或排骨，码在盘子里，铺上厚厚一层山胡椒酱，上锅一蒸。热气把山胡椒的香气全都带进肉里，吃起来鲜嫩不腻，一点腥味都没有。紫苏酱则特别适合蒸豆腐或茄子，紫苏的香气和豆豉的咸鲜渗进软嫩的食材里，素菜都能吃出肉味。

　　打开一瓶酱，就打开了儿时的记忆。