刚刚采摘的香椿。陈徐文倩摄

　　惊蛰一到，资阳区的乡间地头便热闹起来。蛰伏了一个冬天的万物开始舒展，而那散落在屋前屋后、塘边地头的香椿树上，正悄然冒出一簇簇紫红油亮的嫩芽——这便是乡间人称的“树上鲜蔬”，亦是益阳人春天餐桌上不可或缺的时令风物。

　　3月5日，记者跟随茈湖口镇的曹娭毑，去寻那春日限定的美味。曹娭毑提着竹篮，指着门前一棵老椿树笑道：“雨水一过，椿树冒尖，这几天的椿芽最金贵，一日长三寸，再过几天就老了，吃不得了。”她踮脚掐下枝头最嫩的那一簇，约十厘米长，叶片还带着露水，嫣红如花。在我市乡村，这样的场景随处可见。

　　采椿易，做椿却有讲究。回到灶屋，曹娭毑将清晨采摘的椿芽用清水洗净，切去老硬的根部。她一边忙活一边念叨：“椿芽虽香，但里头有些东西对人不好，处理起来马虎不得。”只见她先用食盐水将椿芽浸泡三五分钟，说是为了去除可能附着的蚊虫蚁卵。灶上的铁锅水已烧得滚开，她将椿芽往里一焯，原本紫红的叶片瞬间变得翠绿，厨房里弥漫开一股奇异的香气。这一步焯水，大约一分钟即可，不仅能去除亚硝酸盐，更能激发椿芽最本真的芬芳。

　　焯过水的椿芽捞出沥干，在案板上切成细末，盛入土瓷碗中。曹娭毑转身从鸡窝里掏出三枚早上鸡刚下的土鸡蛋，蛋液金黄浓稠。“自家鸡吃米和菜叶长大的，蛋香足，和椿芽是绝配。”她将蛋液倒入碗中，撒上一小撮盐和本地香葱，筷子顺时针飞快搅打，直至蛋液与椿芽融为一体。

　　灶膛里柴火正旺，一勺猪油滑入铁锅，待油烧热，蛋液“哧啦”一声入锅，瞬间蓬松起泡。曹娭毑并不急着翻炒，而是轻轻晃动铁锅，让蛋液均匀铺展，待底面煎至金黄，再颠锅翻面。如此反复，不过两三分钟，一盘外焦里嫩、黄绿相间的香椿煎蛋便出锅了。夹一筷入口，外皮微焦，内里柔嫩，椿香与蛋香在齿间交融，仿佛一口吞下了整个春天。

　　据了解，香椿不仅美味，更富含膳食纤维和多种维生素。在中医看来，它还有清热解毒、健胃理气的功效。一盘香椿煎蛋，配一碗白米饭，便是乡村最朴实而又最奢侈的享受。