生产车间里，工人们抓紧生产腊鱼、腊鸡、腊排骨、腊乳猪等腊制品；不远处的农场里，老板蔡建军和妻子忙着分类称重，按照客户订单打包发货。2月10日，赫山区衡龙桥镇槐奇岭村的建新家庭农场里，烟熏味、腊香味在空气中交织，大家抢抓春节前的腊味销售旺季忙碌作业。

　　农庄通风处，数十种腊味整齐晾晒。经谷壳加锯末冷烟慢熏，腊味的油脂顺着纹理缓缓沁出，折射出诱人的琥珀光泽。“每天100多个订单，全国各地都有，最远还卖到了泰国，产品供不应求。”蔡建军一边打包一边笑着说，这些腊味大多寄给在外的游子。受外婆的影响，他早年间便摸索腊味制作技艺，这份地道的赫山腊味，也藏着他的创业初心。2003年，他开始从事鱼类养殖，2016年在养殖场旁建起农家乐兼做餐饮。凭借良好口碑，他的腊味产品名气越来越大，赢得广大消费者青睐。

　　“订单越来越多，手工作坊已难以满足消费者需求。”2023年，蔡建军瞄准腊制品商机，投入200余万元建起标准化腊味工厂，添置自动破鱼机、洗鱼机、熏房等设备，开启规模化生产。为保证品质，他始终坚守传统工艺，爆款腊翘嘴鱼需经72小时腌制，不缩短制作周期，全程严格品控。有稳定的生产线做支撑，腊制品销量持续攀升，目前年销量超50吨。其中，腊翘嘴鱼一款就占35吨，单条售价在15元至28元，旺季时单款日销数千条，成为湘菜制作和宴席菜品的抢手食材。靠着老客户口口相传，回头客络绎不绝，蔡建军成了远近闻名的“腊味大王”。