刚刚捕捞上岸的甲鱼。陈徐文倩摄

　　2月9日清晨，资阳区张家塞乡柞树村的水塘已热闹起来。村民徐志强穿着齐胸的防水裤，在齐腰深的水中摸索着，忽然眼睛一亮：“逮着了！”双手捧出一只青褐色的甲鱼，足有1.5公斤重。“这可是咱们柞树村的‘年味担当’。”徐志强笑着说。

　　春节临近，这个村庄迎来了繁忙的时节：甲鱼捕捞季。柞树村溪水纵横，水质清澈，得天独厚的自然环境孕育出的甲鱼裙边宽厚、肉质紧实，在周边颇有名气。“我们养的甲鱼，吃的是小鱼小虾，长得慢，一年也就长半斤左右。”徐志强介绍道。

　　不远处，村民李文斌家的厨房灶火正旺。一只养了5年的甲鱼已处理干净，等着下锅。菜籽油烧得微微冒烟，姜片下锅，“滋啦”一声爆出香味。甲鱼块倾入锅中，快速翻炒至表皮金黄，沿锅边淋入自家酿的米酒。接着加入酱油、干辣椒，添足清水，盖上锅盖转为慢炖。“甲鱼要烧得入味，火候最关键。”李文斌边用锅铲轻轻翻动边说，“先大火滚开，再转小火咕嘟个把钟头，胶质才能全炖出来，黏嘴巴。”他做的红烧甲鱼，是家里团圆饭上最受期待的“硬菜”。

　　对于柞树村的许多人来说，甲鱼的味道，就是记忆里的年味。上了年纪的村民都记得，以前，野生甲鱼在资江边还算常见，但价格金贵，只有逢年过节或招待贵客才舍得买。“现在不一样咯。”一位在塘边看捕捞的老村民笑着说，“村里自己养，货真价实。过年了，家家桌上都能有一盆。”他的儿子在广东务工，今年早早回家，电话里还特地嘱咐：“爸，一定留只大的，过年吃！”

　　这两年，柞树村的甲鱼不再只是村民的年货。益阳、长沙的客商赶在过年前，便开着车来村里进货，一箱箱活蹦乱跳的甲鱼被运进城，成了城里人年饭桌上的“硬菜”。村里几家农家乐的老板也没闲着，他们琢磨出甲鱼火锅、黄焖甲鱼煲等新花样，吸引不少城里食客专程前来品尝。

　　“出锅喽……”随着一声吆喝，李文斌做的红烧甲鱼被端上桌。酱红色的甲鱼块在白色瓷盆中垒成小山，颤巍巍的裙边裹着浓稠发亮的胶质，热气携着醇香扑面而来。围坐的客人忍不住先夹一块，吹上两口气便送入口中，眼睛满足地眯成一条缝：“就是这口鲜糯！”