春季鳝鱼有多种烹饪方法，只要是正宗的野生土货，均是一道美味。常规的做法是，去骨小炒或黄焖炖汤。但在南县乡间，却有一种比较“懒”的办法，叫作锤鳝。

　　具体做法是，将鲜活鳝鱼剖肠去内脏，然后用刀背或小木棒敲击鳝鱼脊骨，使其骨质松散。锤击时需注意力度，确保鳝鱼似断非断，这样烹饪后口感更酥嫩。锤击后的鳝鱼需用清水冲洗干净，去除黏液和血水。随后可以用酱油、生抽、盐、姜蒜等调料腌制10分钟，以去腥增鲜。

　　烹饪方法也很简单，将腌制后的鳝鱼段放进烧热的菜籽油中，炸至外脆里嫩，放入高汤中慢炖，加入蒜瓣、五花腊肉等配料，炖煮30分钟至鳝鱼软嫩酥烂。炖煮时需注意火候，避免鳝鱼过烂。在调味与收汁时，加入紫苏、生抽、糖、盐等调料，提升鳝鱼的鲜味。并开大火收汁，使汤汁浓稠，鳝鱼更入味。干锅可加适量黄瓜条，煨汤可加自制菜芯子。黄瓜青翠可口，菜芯子则香脆爽口。如此搭配，相得益彰。平时喜欢吃鳝鱼的食客，可换一种口味，试试这种锤鳝的做法。