▲ 黄精炖土鸡。夏训武摄

　　去安化旅行做客，热情好客的主人，总会给你推荐一道安化特色菜：黄精炖土鸡。这道菜的特点是，结合了黄精的滋补功能和土鸡的营养价值，具有补气养阴、增强人体免疫力、健脾润肺、缓解疲劳等作用。

　　安化山区林下，遍地黄精。烹饪这道菜，以野生黄精为上品，选正宗林下散养土鸡。黄精可以用新鲜采挖的洗净切片，最好是几经蒸煮后晾晒过的成品黄精。土鸡解刀，大小视个人爱好而定，洗净焯水冲洗沥干。如乡下，用农家柴火灶、大铁锅烹饪，将菜籽油或茶籽油烧热后，先放鸡块翻炒，约10分钟后即可加入黄精，一次性加适量山泉水。大火开锅后，用小火煨汤，至鸡肉烂熟后，加入少许枸杞、食盐、生抽、生姜、蒜蓉、葱花即可品尝。

　　安化黄精土鸡作为一道传统药膳，味美汤靓、营养价值高，已成当地美食，并且为外地人所接受。