香气四溢的坨粉炒肉。陈徐文倩摄
有些美食,是一个地方的集体记忆,这个记忆在大山深处、在大海边、在村庄里……当一位离家的游子想念家乡的味道了,那么只有在山里、海边才能吃到的美食就长出了“脚”,它走进他乡烟火锅气中,带着温馨和慰藉,回归于唇齿之间。
安化坨粉就是这样的一个存在。我是一个土生土长的益阳人,但奇怪的是,从小到大我很少在餐桌上见到安化坨粉,偶尔几次吃到,也是在外下馆子时,长辈们会点上一道坨粉炒肉尝尝鲜。我对坨粉的第一印象并不好,它看上去灰不溜秋的。你仔细观察,规则的坨粉和猪肉爆炒过后,亮晶晶的皮上沾上了几块锅巴斑点,让人更没食欲。于是,在我长久的印象里,坨粉并不美味。而在我记忆中,我父亲的一位朋友却很喜欢这道菜,他是安化县东坪镇人。他说,在安化,家家户户都会做坨粉,但是每家每户做出来的坨粉味道都不一样,但只要出了安化,坨粉的味道又更加不一样了。我问他为什么?这位长辈笑着说,他也不知道,但是他一尝就能吃出这坨粉正宗与否。
不久前,我的一位安化朋友带我去她奶奶家吃了一顿农家饭,桌上又出现了一碗坨粉炒肉。我惊奇地发现,安化的坨粉确实不一样,它切得毫无规则,勉强可以看出是一个方块,比以前见过的坨粉显得更为透明,凑近一闻,油香气十足。“坨粉的原料就是红薯,这道菜好吃,但做起来比较麻烦。”朋友奶奶说,首先要将红薯洗制晒干成坨粉,取粉加水和成泥状后,下锅把坨粉煎至两面焦黄,成型出锅后放凉备用。之后再重新下猪肉、辣椒和坨粉翻炒,调料只需油盐与一点香葱,就可以使坨粉与猪肉散发出最原始鲜香的味道。听完介绍,我迫不及待夹起一块坨粉放入嘴中,它口感软韧柔滑、弹性十足,配上青椒香味扑鼻,咽下喉咙良久,余香仍然萦绕口中,让人百吃不厌。此刻,我才真正品尝到了坨粉的美味。“红薯自己种的,坨粉自家制作,这个味道才正宗。”朋友奶奶感慨,“小时候每家都做坨粉,那时候就喜欢吃这道菜。现在虽然好吃的很多,但我们的餐桌上依然少不了这个坨粉,人人喜欢吃。”
在物质条件日渐丰盈的今天,坨粉依然占据安化人餐桌的一角,它不仅是一道美味的菜肴,更是对旧时光的悠长回味。重新走回大山,那份令离家游子魂牵梦萦的地方回忆,终归于唇齿之间。
![](../../../2019web/other/img/xl_dy.png)
![](../../../2019web/other/img/xl_jc.png)