香气四溢的坨粉炒肉。陈徐文倩摄

　　有些美食，是一个地方的集体记忆，这个记忆在大山深处、在大海边、在村庄里……当一位离家的游子想念家乡的味道了，那么只有在山里、海边才能吃到的美食就长出了“脚”，它走进他乡烟火锅气中，带着温馨和慰藉，回归于唇齿之间。

　　安化坨粉就是这样的一个存在。我是一个土生土长的益阳人，但奇怪的是，从小到大我很少在餐桌上见到安化坨粉，偶尔几次吃到，也是在外下馆子时，长辈们会点上一道坨粉炒肉尝尝鲜。我对坨粉的第一印象并不好，它看上去灰不溜秋的。你仔细观察，规则的坨粉和猪肉爆炒过后，亮晶晶的皮上沾上了几块锅巴斑点，让人更没食欲。于是，在我长久的印象里，坨粉并不美味。而在我记忆中，我父亲的一位朋友却很喜欢这道菜，他是安化县东坪镇人。他说，在安化，家家户户都会做坨粉，但是每家每户做出来的坨粉味道都不一样，但只要出了安化，坨粉的味道又更加不一样了。我问他为什么？这位长辈笑着说，他也不知道，但是他一尝就能吃出这坨粉正宗与否。

　　不久前，我的一位安化朋友带我去她奶奶家吃了一顿农家饭，桌上又出现了一碗坨粉炒肉。我惊奇地发现，安化的坨粉确实不一样，它切得毫无规则，勉强可以看出是一个方块，比以前见过的坨粉显得更为透明，凑近一闻，油香气十足。“坨粉的原料就是红薯，这道菜好吃，但做起来比较麻烦。”朋友奶奶说，首先要将红薯洗制晒干成坨粉，取粉加水和成泥状后，下锅把坨粉煎至两面焦黄，成型出锅后放凉备用。之后再重新下猪肉、辣椒和坨粉翻炒，调料只需油盐与一点香葱，就可以使坨粉与猪肉散发出最原始鲜香的味道。听完介绍，我迫不及待夹起一块坨粉放入嘴中，它口感软韧柔滑、弹性十足，配上青椒香味扑鼻，咽下喉咙良久，余香仍然萦绕口中，让人百吃不厌。此刻，我才真正品尝到了坨粉的美味。“红薯自己种的，坨粉自家制作，这个味道才正宗。”朋友奶奶感慨，“小时候每家都做坨粉，那时候就喜欢吃这道菜。现在虽然好吃的很多，但我们的餐桌上依然少不了这个坨粉，人人喜欢吃。”

　　在物质条件日渐丰盈的今天，坨粉依然占据安化人餐桌的一角，它不仅是一道美味的菜肴，更是对旧时光的悠长回味。重新走回大山，那份令离家游子魂牵梦萦的地方回忆，终归于唇齿之间。