美味的羊肚菌。陈徐文倩摄

　　今年春季，记者在资阳区沙头镇富兴村采访时，品尝到了一道春天才能吃到的美味——羊肚菌。步入夏季，记者再次来到富兴村采访，回想起这道美味，同富兴村党支部书记龚卫飞聊道：“羊肚菌虽然美味，但不耐贮藏，再想吃又要等来年。”龚卫飞听罢摆手笑说，不用等来年，现在还能吃到羊肚菌。

　　夏季如何吃到春季时令菌菇？原来，富兴村为了延长羊肚菌的销售周期，在村内购入了一台烘干机，对羊肚菌进行烘干保鲜，延长销售周期，提升附加值。“春天的味道，夏天吃依旧鲜美。”龚卫飞说，羊肚菌是一种非常娇嫩的蔬菜，采摘后需要立即进行预冷处理，否则就会变蔫，甚至变烂。为了保证羊肚菌的鲜味，春季的羊肚菌在采收后便需要放进冰箱冷藏，或者洗净晒干置于冰箱冷冻，锁住羊肚菌的鲜味。“冷冻后的羊肚菌能保存3个月，但口感不如鲜羊肚菌，为了锁鲜，我们另谋他路，决定对羊肚菌进行烘干处理。”龚卫飞告诉记者，不同于传统晾晒的干燥方式，村里羊肚菌干燥采用智能化烘干机，烘干机自带控温控湿系统，有效维护羊肚菌的品质和鲜度。“烘干后的羊肚菌价格直接翻了好几倍，复水烹饪后，鲜味依旧。” 龚卫飞说。

　　富兴村的羊肚菌能够保存，能做出哪些美味的吃法呢？当地厨师告诉记者，他们烹调羊肚菌的方法比较单一，讲究给味觉做减法：菌子本身的鲜味高于任何调味料，所以越鲜甜名贵的菌子，做法越简单。比如做羊肚菌鸡蛋羹，厨师只需将鸡蛋打散上锅蒸三五分钟定型后，放入切碎的羊肚菌蒸10分钟左右端出，淋上生抽即可。尝上一口，鸡蛋的滑嫩与羊肚菌的鲜香交织融合，味蕾都活跃起来了。

　　“再尝尝我们的羊肚菌炖鸡。”当地厨师介绍，羊肚菌的特别之处就在于，就算跟炖料一起炖很久，依然能保持自己的鲜香，“将乌鸡炖半小时后，加入复水后的羊肚菌、红枣、当归，再小火熬半小时。此时羊肚菌鲜，乌鸡也鲜，这道羊肚菌乌鸡汤，真是鲜掉眉毛。”舀上一勺汤，汤汁入喉，舌上生鲜，正印证了龚卫飞所说“春天的味道，夏天吃依旧鲜美”。