1月5日是腊月初三，农家腊味香，安化县柘溪国有林场白水村炊烟缭绕，村民胡宜民家的厨房梁柱上挂满大块腊肉，油黄暗沁，层层叠叠地悬着。“年初岁末，我们这里家家户户熏腊肉，准备过年货物，山村年味逐渐浓起来。”胡宜民高兴地对前来采访的记者说。

安化县有着浓厚的传统文化风俗，乡亲历来就有自养年猪熏制腊肉的习惯。每到腊月冬闲时节，村民们便会选取自家养殖的本地猪肉，适度重盐腌制，经油茶、硬杂木生烟长时间熏制，最终呈现出的安化腊肉外观油亮，肉片脂肪透明，瘦肉红艳，烟熏肉味明显，咸中带香。因其味美，安化腊肉也成为佐食下酒的上选、接待亲友的美味。两会期间，市人大代表、湖南省苦山生态农业有限公司董事长刘波提交了一份《关于将安化腊肉纳入安化乡村振兴重点产业发展项目的建议》，在与会代表中引起强烈反响。“安化本土腊肉好吃，市场上卖得一年比一年好。但在湖南传统风味腊肉领域，安化腊肉占比仍较低。如果早定位发展目标，安化必将得到腊肉市场发展的红利。”刘波认为，可将安化腊肉作为乡村振兴的富民产业，统一标准，家家户户参与，带动更多村民就业增收。