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郭华锋夫妇热情接待顾客。刘舒婷摄
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在大桃路上有这样一家店铺,大红色的招牌上写着醒目的“鸭霸王”三个大字,琳琅满目的卤菜整齐摆放在门口的冷柜内,老板娘站在柜台旁热情地招呼顾客。
记者来时已是17时,老板郭华锋正在后厨一锅接着一锅卤制食材,他的脸庞被炉火映得红润,额头上冒出细密的汗珠,但他却毫不在意,只是专注于眼前的每一道工序。直至18时,郭华锋才稍闲下来,挤出吃饭的时间接受访谈。
郭华锋创办郭有味鸭霸王始于2020年,天天面对着油烟味,没有节假日,这对“80后”夫妻在日复一日中顽强坚守着生活的“阵地”。经营鸭霸王店,营业时间虽然为每天16时30分至凌晨2时,但采购食材、清洗食材、调制配方等一系列准备工作,让他们不得不从12时开始一直忙碌到凌晨。在与记者的交谈中,郭华锋不断介绍各种调料、食材选定、顾客舌尖上的体验等话题,“工匠精神”在他的每一句话中穿插着。“店铺刚开业那几天,我几乎没有睡觉。”郭华锋介绍,起初由于不知道哪种食材最合适卤煮,味道也要不断调配,经常就是一锅不行就全部倒掉。“豆笋我都尝试了十几种,所有的食材选定下来差不多花了半年时间。”郭华锋说,对于卤制品,大众关注的是健康、安全和美味,这也是他最上心的事情。为了保证消费者吃得放心、安全,他坚持每天精心挑选最新鲜的食材,当天采购当天用。创业初期生意不好,每天只有200至300元的营业额,连交房租都不够,更别说偿还开业时借的15万元了。郭华锋好几次想放弃,但是看着年幼的两个孩子,调整心态后,他又忙碌在繁琐的柴米油盐与油腻的锅碗瓢盆中。如今,夫妻俩凭借诚信的经营、良好的食品质量,赢得了不少回头客的光顾。
18时30分,又有一锅食材卤制完成,郭华锋起身将食材一勺一勺舀到铁盘中,随即熟练地拿起菜刀,开始对食材进行处理切割,手中的刀具在案板上发出清脆的声响,随着他的动作节奏,奏出了一曲美妙的厨房进行曲。“我堂客其实比我更加辛苦。”当记者不由感慨他很辛苦时,他脱口而出,眼神中泛着一丝怜惜及心疼,对于家人的付出,郭华锋非常感慨。他告诉记者,妻子每天要从营业开始一直站到结束,吃不上晚饭是常有的事。即便现在店里请了6个店员,碰上周末、节假日顾客排长队的时候,依旧还是忙得焦头烂额。
谈及为何不开通外卖平台,郭华锋说:“鸭霸王价格本身不算贵,但是加上外卖平台抽取的提成费用,顾客购买就不划算了。”他表示,不想让顾客出一些冤枉钱,大部分回头客都加了他的店铺微信,如果客户有需要,可以在微信上下单同城配送。对于今后的规划,郭华锋充满信心地说:“我希望郭有味鸭霸王店在不影响口味和品质的前提下扩大规模,现在已经有了开分店的计划。”但说到产品创新,郭华锋显得相当谨慎:“我们不会轻易改变产品的配方和口味。”
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