2020年益阳市技能大赛
“评茶员”赛项技术文件
益阳市职业技能竞赛组织委员会
2020年9月10日
2020益阳市技能大赛
“评茶员”赛项技术文件
一、竞赛项目
本次竞赛项目为评茶员,分为职工组和学生组。
二、命题标准
本次大赛根据现行的国家职业标准——《评茶员国家职业标准》高级评茶员的知识和技能要求为主要命题范围,适当增加部分技师的内容及相关知识。内容包括理论测试和技能操作两部分,均采用百分制,60 分以上为合格。
三、比赛形式及内容
竞赛以相应职业国家职业标准三级(高级)评茶员的要求为基础,适当增加新知识、新技术(设备)、新技能等相关知识,分理论知识考试和操作技能考核两部分进行。竞赛按操作技能考核成绩排名,理论知识成绩仅作为核发相关证书的依据。
(一)理论知识
理论知识采用闭卷笔答形式。考试时间 90 分钟。考试题型为判断题、单项选择题和多项选择题。
(二)技能操作
技能操作由茶样识别、品质描述(含操作规范)和等级判断。比赛采用抽签的方式分批安排比赛,操作时间职工组为75分钟,学生组为60分钟,选手必须在规定时间内完成(包括善后复位),比赛时间到终止比赛。
四、比赛技能操作要点
(一)比赛规范
1、选手必须穿戴整洁,不可穿戴有企业标记或其它特殊标识的服饰,不可穿“拖鞋”。
2、进入比赛场地,必须佩带编号胸贴并出示身份证件,开始比赛时需报上参赛编号。
3、选手在规定报到时间未到或证件(选手证)不齐,视为选手自动弃权。
4、当选手出场比赛前因个人原因申请退赛,视为选手自动弃权。
(二)突发情况
1、当参赛选手遇到大会所提供参赛的设备(如审评杯碗、计时器、烧水壶)等器具、物品发生故障或短缺时,选手举手示意,计时人员需停止计时,待回复至可进行比赛时,再次开始计时。
2、当参赛选手在比赛当中发生受伤意外时,选手提出后由裁判长及比赛督导长商议后,可延后至当日最后一位参赛。
3、当参赛选手在比赛中发生意外时,选手提出后,由裁判长根据情况决定是否继续比赛。
(三)技术要点
1. 理论考试
1.1 形式:采取闭卷考形式,时间为90分钟,满分为100分。
1.2. 比赛知识点包括:
1)评茶的基础知识:评茶的设备与要求、茶叶扦样、评茶用水、评茶程序;
2)茶叶品质的形成因素:茶叶色泽品质形成、茶叶形状品质形成、茶叶香气品质形成、茶叶滋味品质形成及其原理;
3)六大茶类的品质特征:绿茶品质特征、红茶品质特征、白茶品质特征、黄茶品质特征、青茶品质特征、黑茶品质特征;
4)茶叶感官审评:感官审评的生理学基础、审评项目和审评因子、评茶术语、结果判断;
5)茶叶标准:标准的概念和历史、国内茶叶标准、国外茶叶标准、茶叶标准样;
6)茶叶加工知识:工艺对品质的影响。
2. 技能比赛
评判方法:标准答案
考核要点:考核参赛者对本市范围内茶产品了解到知识面、对产品等级、品种风格及品质的掌握程度,对审评程序操作规程度。
试题组成:从全市茶叶中选择品质具有代表性茶样职工组黑茶4个、红茶4个共8个茶、学生组黑茶3个、红茶3个共6个茶,茶叶各100克-150克。根据比赛需要准备若干套。
茶样:黑茶和红茶数量各半。
考试方式:参赛者自行抽取一套茶样组合试题,在规定的时间内对茶样按规定的审评方法进行审评,判断茶名,对品质按照“外形、汤色、香气、滋味与叶底”进行描述,并判定等级。
五、技能操作评比项目、分值及要求
评茶员职业技能竞赛主要考察参赛者对全国茶叶的外形、内质方面的掌握程度,以及其感官敏感度和对茶叶品质的综合把控、审评标准化术语使用等茶叶审评方面的综合能力。
技能操作比赛采用抽签的方式,分批安排比赛。
1. 技能操作
所有茶样按一次冲泡方法审评,紧压茶泡8分钟、其他各茶泡5分钟。
职工组分值分配:把盘2分,取样称样2分,冲泡沥汤2分,冲泡流程完整性4分,离场卫生清理2分,共12分。
学生组分值分配:把盘3分,取样称样3分,冲泡沥汤3分,冲泡流程完整性5分,离场卫生清理2分,共16分。
2. 产品识别及品质描述
职工组分值分配:8个茶样,每个茶样11分。
评分要求:1)产品名称:答对1个茶产品名得1分,接近类似产品得0.5分,不正确不得分。2)特征正确描述外形4分,对茶样条索、色泽、匀整度和净度进行综合评定;正确描述内质4分,分别为汤色1分,香气1分、滋味1分和叶底1分。3)等级正确评定2分,相差正负一等得1分,其他等不给分。
学生组分值分配:6个茶样,每个茶样14分。
评分要求:1)产品名称:答对1个茶产品名得2分,接近类似产品得1分,不正确不得分。2)特征正确描述外形4分,对条索、色泽、匀整度和净度进行综合评定;正确描述内质6分,分别为汤色1分,香气2分、滋味2分和叶底1分。3)等级正确评定2分,相差正负一等得1分,其他等不给分。
六、赛场条件及相关要求
1、赛场提供比赛工作台、评审桌、比赛所需设备,其余所有物品均由各参赛选手自备(包括中性笔、2B 铅笔、橡皮等文具)。
2、选手必须听从工作人员或裁判长的指挥,按抽签号找到相对应的台面, 每场赛前准备时间是 10 分钟。
3、每场比赛开赛前裁判长或评委将宣布与比赛相关的注意事项,选手站在各自考位前,检查其仪容仪表。宣布完后比赛开始。
4、比赛开始无关人员必须退场。
2020年益阳市职业技能大赛评茶员
基本操作现场打分表
比赛批次: 比赛类型:学生组
选手编号 |
把盘 (3分) |
取样称样 (3分) |
冲泡沥汤 (3分) |
冲泡流程完整性 (5分) |
卫生清理 (2分) |
总分 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
裁判员签名: 年 月 日 |
2020年益阳市职业技能大赛评茶员
基本操作现场打分表
比赛批次: 比赛类型:职工组
选手编号 |
把盘 (2分) |
取样称样 (2分) |
冲泡沥汤 (2分) |
冲泡流程完整性 (4分) |
卫生清理 (2分) |
总分 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
裁判员签名: 年 月 日 |
2020年益阳市职业技能大赛评茶员
茶叶感官审评表
比赛批次: 选手编号: 比赛类型:职工组
茶号 |
茶名 (1分) |
外形 (4分) |
汤色 (1分) |
香气 (1分) |
滋味 (1分) |
叶底 (1分) |
等级 (2分) |
总分 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
得分 |
得分 |
得分 |
得分 |
得分 |
得分 |
得分 |
||
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
得分 |
得分 |
得分 |
得分 |
得分 |
得分 |
得分 |
||
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
得分 |
得分 |
得分 |
得分 |
得分 |
得分 |
得分 |
||
|
|
|
|
|
|
|
裁判员签名: 年 月 日
2020年益阳市职业技能大赛评茶员
茶叶感官审评表
比赛批次: 选手编号: 比赛类型:职工组
茶号 |
茶名 (1分) |
外形 (4分) |
汤色 (1分) |
香气 (1分) |
滋味 (1分) |
叶底 (1分) |
等级 (2分) |
总分 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
得分 |
得分 |
得分 |
得分 |
得分 |
得分 |
得分 |
||
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
得分 |
得分 |
得分 |
得分 |
得分 |
得分 |
得分 |
||
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
得分 |
得分 |
得分 |
得分 |
得分 |
得分 |
得分 |
||
|
|
|
|
|
|
|
裁判员签名: 年 月 日
2020年益阳市职业技能大赛评茶员
茶叶感官审评表
比赛批次: 选手编号: 比赛类型:职工组
茶号 |
茶名 (1分) |
外形 (4分) |
汤色 (1分) |
香气 (1分) |
滋味 (1分) |
叶底 (1分) |
等级 (2分) |
总分 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
得分 |
得分 |
得分 |
得分 |
得分 |
得分 |
得分 |
||
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
得分 |
得分 |
得分 |
得分 |
得分 |
得分 |
得分 |
||
|
|
|
|
|
|
|
||
总分 |
|
|
裁判员签名: 年 月 日
2020年益阳市职业技能大赛评茶员
茶叶感官审评表
比赛批次: 选手编号: 比赛类型:学生组
茶号 |
茶名 (2分) |
外形 (4分) |
汤色 (1分) |
香气 (2分) |
滋味 (2分) |
叶底 (1分) |
等级 (2分) |
总分 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
得分 |
得分 |
得分 |
得分 |
得分 |
得分 |
得分 |
||
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
得分 |
得分 |
得分 |
得分 |
得分 |
得分 |
得分 |
||
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
得分 |
得分 |
得分 |
得分 |
得分 |
得分 |
得分 |
||
|
|
|
|
|
|
|
裁判员签名: 年 月 日
2020年益阳市职业技能大赛评茶员
茶叶感官审评表
比赛批次: 选手编号: 比赛类型:学生组
茶号 |
茶名 (2分) |
外形 (4分) |
汤色 (1分) |
香气 (2分) |
滋味 (2分) |
叶底 (1分) |
等级 (2分) |
总分 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
得分 |
得分 |
得分 |
得分 |
得分 |
得分 |
得分 |
||
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
得分 |
得分 |
得分 |
得分 |
得分 |
得分 |
得分 |
||
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
得分 |
得分 |
得分 |
得分 |
得分 |
得分 |
得分 |
||
|
|
|
|
|
|
|
||
总分 |
|
|
裁判员签名: 年 月 日