益阳市第一届职业技能大赛茶艺师项目技术文件

发布时间：2021-09-15 09:10 作者：来源：益阳门户网浏览次数：1827 字体：【大】【中】【小】

益阳市职业技能竞赛组织委员会

2021年 8月

益阳市第一届职业技能大赛

茶艺师项目技术文件

一、竞赛标准

根据《茶艺师》国家职业标准职业资格三级（高级技能）为基础，适当引入四级和二级的部分内容；并结合当前茶艺师职业发展的需要，增加相关新知识、新技能、新技术、新设备等有关内容。

二、竞赛形式、竞赛规则及要求参赛对象：

（一）竞赛形式

以个人形式参赛，分为职工（含教师）组、学生组（高技高职学生和中技中职学生）。

（二）竞赛内容

操作试题分为：规定茶艺演示、创新茶艺技能两个模块。

三、竞赛规则及要求

（一）操作流程

（二）竞赛时间及要求

1.规定茶艺演示

（1）本模块指定绿茶玻璃杯泡法、红茶瓷盖碗泡法、乌龙茶紫砂壶双杯（品茗杯、闻香杯）泡法共3套基础茶艺。比赛所用茶样的质量等级相当，由组委会提供，分别为绿茶、红茶、乌龙茶。

（2）选手抽签确定组别和茶样后，对所冲泡的茶样，用标准的感官审评器具，按GB/T 23776-2018进行感官审评，正确判断茶样的外形、汤色、香气、滋味、叶底的优点与缺点，并书写于试卷上，时间15分钟。再根据分组进行冲泡演示，每组人数6-8人，具体根据参赛选手实际人数，由裁判长确定;选手备具、备水时间5分钟，演示时间为 6～10 分钟。演示过程不需要解说。

（3）绿茶规定茶艺基本演示步骤：备具—端盘上场—布具—温杯—置茶—浸润泡—摇香—冲泡—奉茶—收具—端盘退场；

红茶规定茶艺基本演示步骤：备具—端盘上场—布具—温盖碗—置茶—冲泡—温盅及品茗杯—分茶—奉茶—收具—端盘退场；

乌龙茶规定茶艺基本演示步骤：备具—端盘上场—布具—温壶—置茶—冲泡—温品茗杯及闻香杯—分茶—奉茶—收具—端盘退场。

2.创新茶艺技能：15分钟。

（1）自创茶艺演示是在中国茶道精神指导下，以泡好一杯茶汤、呈现茶艺之美为目的，选手自行设定主题、茶席和背景、流程、音乐，并将现场解说、演示等融为一体的茶艺比赛形式。作品主题、所用茶品不限，但必须含有茶叶。

（2）准备：3分钟。裁判发出 “开始准备”口令后，方可进行准备工作，准备就绪后，选手站在工位旁指定位置，举手示意。

（3）茶艺表演：12分钟。在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作，比赛结束前2分钟提醒选手二次“离比赛结束还有2分钟”；选手完成比赛，举手示意。比赛不足10分钟扣2分，比赛12分钟后，每超过30秒，扣总分2分，超时不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，裁判根据选手完成部分进行评判计分。

3.竞赛规则及要求

（1）选手须携带居民身份证、参赛证并着工作服参赛，但服装和和身体各部位均不得出现参赛队和所在单位的任何标识，也不得出现选手的任何个人信息；选手应按组别场次提前15分钟进入检录场地，抽签确定本场次参赛顺序或工位号牌，领取号牌后由引导员引导进入赛场。比赛开始后不得入场参赛。竞赛顺序为先进行规定茶艺演示，后进行创新茶艺技能。

（2）创新茶艺技能竞赛在场地二进行，按抽签顺序逐个进行，由选手自选茶艺，设定主题、茶席，将解说、表演、泡茶融入其中。创作背景音乐、茶具、茶叶、服装、桌布等有关参赛用品选手赛前自备。建议创新具有湖湘文化特色的茶艺表演（湖南黑茶、湖南绿茶茶艺表演，（但不能与指定茶艺重复）。可由0-2名助演人员协助选手完成比赛，助演人员检录时与参赛选手同样确认身份。赛前5天，各选手上报创新茶艺作品的文本、解说词、音乐和背景，由裁判长组织裁判员进行审核，如有不妥，建议更换作品或取消参赛资格。

（3）在比赛中，选手除回答裁判的提问外，不得对裁判透露自己的姓名、学校、参赛队和其他任何个人信息。

（4）比赛期间，选手必须严格遵守操作规程，确保设备和人身安全，接受评委的监督和警示。若由选手因素造成设备问题，无法进行比赛，评委组长有权终止该选手比赛；若由非选手个人因素造成设备问题，由评委组长视具体情况做出裁决；选手在竞赛过程中不得擅自离开赛场，如有特殊情况，需经评委组长同意后作特殊处理。

（5）选手不允许携带任何纸质资料、通讯工具和规定自备以外的存储设备等进入赛场；在开赛信号开始后开始操作。比赛终止后，选手不得再进行任何与比赛有关的操作。

（6）参赛选手在竞赛过程中须主动配合裁判的工作，服从裁判安排，如果对竞赛的裁决有异议，须通过领队以书面形式向竞赛仲裁监审委员会提出申诉。

（7）参赛选手应服从大赛组委会的指挥和安排，爱护竞赛现场的设备和器材。

四、评分规则、标准与细则

（一）操作技能竞赛评分规则

满分100分，其中，规定茶艺演示为操作技能竞赛成绩的65%，创新茶艺技能为操作技能竞赛成绩的35%。

操作技能由多位裁判员根据选手规定茶艺演示、创新茶艺技能情况及评分标准分别进行独立评分，取裁判员的平均分为选手该项目的实得分。

（二）选手竞赛总成绩

选手竞赛总成绩由规定茶艺演示和创新茶艺技能两部分组成，由高往低排列，得分高者，名次在前，在总成绩相同的情况下，比较规定茶艺演示成绩，如还出现并列名次，再比较创新茶艺技能成绩。

（三）操作技能竞赛评分标准与细则

1.规定茶艺演示标准与评分细则

序号	项目	分值分配	要求和评分标准	扣分细则	扣分	得分
1	茶样品质鉴别 10分	10	能正确判断茶样的外形、汤色、香气、滋味、叶底的优点与缺点	1.正确描述茶样的优缺点9个（含）以上，不扣分； 2.正确描述茶样的优缺点7～8个，扣2分； 3.正确描述茶样的优缺点5～6个，扣4分； 4.正确描述茶样的优缺点3～4个，扣6分； 5.正确描述茶样的优缺点1～2个，扣8分； 6.正确描述茶样的优缺点0个，扣10分； 7.其它因素扣分。
2	礼仪仪表仪容 10分	3	发型、服饰端庄自然	1.发型、服饰尚端庄自然，扣0.5分； 2.发型、服饰欠端庄自然，扣1分； 3.其它因素扣分。
		3	形象自然、得体，优雅，表情自然，具有亲和力	1.表情木讷，眼神无恰当交流，扣0.5分； 2.神情恍惚，表情紧张不自如，扣1分； 3.妆容不当，扣1分； 4.其它因素扣分。
		4	动作、手势、站立姿、坐姿、行姿端正得体	1.坐姿、站姿、行姿尚端正，扣1分； 2.坐姿、站姿、行姿欠端正，扣2分； 3.手势中有明显多余动作，扣1分； 4.其它因素扣分。
3	茶艺演示 30分	10	水温、茶水比、浸泡时间设计合理，并调控得当	1.不能正确选择所需茶叶扣5分； 2.冲泡程序不符合茶性，洗茶，扣3分； 3.选择水温与茶叶不相适宜，过高或过低，扣1分； 4.水量过多或太少，扣1分； 5.其它因素扣分。
		10	操作动作适度，顺畅，优美，过程完整，形神兼备	1.操作过程完整顺畅，稍欠艺术感，扣0.5分； 2.操作过程完整，但动作紧张僵硬，扣1分； 3.操作基本完成，有中断或出错二次及以下，扣2分； 4.未能连续完成，有中断或出错三次及以上，扣3分； 5.其它因素扣分。
		5	泡茶、奉茶姿势优美端庄，言辞恰当	1.奉茶姿态不端正，扣0.5分； 2.奉茶次序混乱，扣0.5分； 3.不行礼，扣0.5分； 4.其它因素扣分。
		5	布具有序合理，收具有序	1.布具、收具欠有序，扣0.5分； 2.布具、收具顺序混乱，扣1分； 3.茶具摆放欠合理，扣0.5分； 4.茶具摆放不合理，扣1分； 5.其它因素扣分。
4	茶汤质量 10分	6	茶的色、香、味等特性表达充分	1.未能表达出茶色、香、味其一者，扣1分； 2.未能表达出茶色、香、味其二者，扣2分； 3.未能表达出茶色、香、味其三者，扣3分； 4.其它因素扣分。
		2	所奉茶汤温度适宜	1.温度略感不适，扣1分； 2.温度过高或过低，扣2分； 3.其它因素扣分。
		2	所奉茶汤适量	1.过多(溢出茶杯杯沿) 或偏少（低于茶杯二分之一），扣1分； 2.各杯不均，扣1分； 3.其他因素扣分。
5	时间 5分	5	在6分钟～10分钟内完成茶艺演示	1.误差3分钟（含）以内，扣1分； 2.误差3分钟～5分钟（含），扣2分； 3.误差超过5分钟，扣5分； 4.其它因素扣分。
总分		65分
得分

2. 创新茶艺技能评分标准与评分细则

序号	项目	分值	要求和评分标准	扣分点	细则	扣分	得分
1	创新 25分	10	主题立意新颖，有原创性；意境高雅、深远。	1.主题立意不够新颖，没有原创性，扣4分； 2.有原创性，但缺乏文化内涵，扣3分； 3.意境欠高雅，缺乏深刻寓意，扣3分。	1.优秀：立意新颖，有原创性；意境高雅、深远，符合社会发展的主旋律，传播积极向上主基调；（9-10分） 2.良好：有创意性；意境好，传播正面积极精神。（7.5-8.9分）
		10	场地、备具布置茶席设置有创新，与主题吻合。	1.缺乏新意，扣2-3分； 2.与主题不吻合扣2-3分； 3.插花、挂画等背景布置缺乏创意，扣3分；4.场地布置缺乏美感、凌乱扣3分。	1.优秀：立意新颖，具有舞台效果的艺术性，充分利用场地烘托主题；（9-10分） 2.良好：立意新颖，有舞台客观性，能清楚表达主题。（7.5-8.9分）
		5	泡茶手法、音乐、服饰有新意，且符合主题，符合茶文化的基本理念。	1.泡茶手法平淡无新意，扣2分； 2.音乐、服饰无新意，扣1分； 3.音乐、服饰有新意，但与主题不相符，扣2分。	1.优秀：泡茶手法突破传统，更能泡出茶的品质特征，音乐烘托主题，音乐和服饰有较强的艺术感染力；（4.5-5分） 2.良好：泡茶手法突破传统，更能泡出茶的品质特征，有衬托主题的音乐和服饰。（3.8-4.4分）
2	文本及解说 5分	5	文本阐释有内涵，讲解准确，口齿清晰，能引导和启发观众对茶艺的理解，给人以美的享受	1.文本阐释无深意、无新意，扣0.5分； 2.无文本，扣1分； 3.讲解与演示过程不协调，扣0.5分； 4.讲解欠艺术感染力，0.5扣分； 5.解说不合时宜，扣1分； 6.解说事先录制或部分录制，扣2分； 7.其它因素扣分。
3	时间 5分	5	在8分钟～12分钟内完成茶艺演示	1.误差3分钟以内，扣1分； 2.误差3分钟～5分钟，扣2分； 3.误差超过规定时间5分钟，扣4分。 4.茶席布置时间超过5分钟，扣1分 5.其它因素扣分
总分	35分
得分

五、竞赛场地与设施

1.规定茶艺演示项目赛场提供设施、设备清单表

种类	设备名称	技术规格	数量
茶艺桌、凳	茶艺桌	长：1200mm，宽：600mm，高：650mm	1
茶艺桌、凳	茶艺凳	长：400mm，宽：300mm，高：400mm	1
绿茶玻璃杯泡法	盛放茶具：茶盘	长：500mm，宽：300mm	1
	盛水用具：玻璃壶	容量：1200mL	1
	泡茶用具：绿茶玻璃杯	高：85mm，口径：70mm，容量：200mL	3
	泡茶用具：玻璃杯垫	直径：120mm	3
	盛水用具：玻璃水盂	容量：600mL	1
	盛茶用具：竹茶荷	长：145mm，宽：55mm	1
	盛茶用具：茶叶罐	直径：80mm，高：160mm	1
	拨茶用具：茶匙	长：165mm	1
	辅助用具：茶巾	长：300mm，宽：300mm	1
	备选用具：奉茶盘	长：380mm，宽：230mm	1
乌龙茶双杯泡法	盛放茶具：双层茶盘	长：500mm，宽：300mm	1
	盛放茶具：奉茶盘	长：380mm，宽：230mm	1
	泡茶用具：紫砂壶	容量：110mL	1
	品茶用具：紫砂闻香杯	容量：25mL	5
	品茶用具：紫砂品茗杯	容量：25mL	5
	泡茶用具：紫砂杯垫	长：105mm，宽：55mm	5
	煮水用具：随手泡	容量：800mL	1
	盛茶用具：白瓷茶荷	长：100mm，宽：80mm	1
	盛茶用具：茶叶罐	直径：75mm，高：110mm	1
	辅助用具	茶道组	1
	辅助用具：茶巾	长：300mm，宽：300mm	1
红茶瓷盖碗泡法	盛放茶具：茶盘	长：500mm，宽：300mm	1
	泡茶用具：白瓷盖碗	容量：150mL	1
	品茶用具：白瓷品茗杯	直径：65mm，高：45mm，容量：70mL	3
	泡茶用具：杯垫	长：75mm，宽：75mm	3
	盛汤用具：白瓷茶海	容量：220mL	1
	盛水用具：瓷壶	容量：500mL	1
	盛茶用具：白瓷茶荷	长：100mm，宽：80mm	1
	盛水用具：瓷水盂	容量：500mL	1
	盛茶用具：茶叶罐	直径：75mm，高：110mm	1
	拨茶用具：茶匙	长：170mm	1
	辅助用具：茶匙架	长：40mm	1
	辅助用具：茶巾	长：300mm，宽：300mm	1
	备选用具：奉茶盘	长：380mm，宽：230mm	1
泡茶用水	纯净水（应符合GB 5749 生活饮用水卫生标准）		1

2.创新茶艺技能项目赛场提供设施、设备清单表

分类

茶具名称

规格

单套

数量

桌椅

茶艺表演台

茶艺桌：高750×长1350×宽650（mm）；

茶艺凳：高440mm

注：表中所列为每名选手可以使用的设备清单，也可自带桌椅。

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